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银胜猪排的日料顾问，是来自日本的小野崎善隆先生，50多岁。他在德国、英国、美国、日本、中国,都有非常丰富的传统日本料理经验。曾在北京盘古七星酒店楼上掌勺一家,怀石料理餐厅——花传美浓吉，一度是全国最贵的餐厅。如今，他不仅是木木亭的主厨，同时，也参与银胜猪排所有菜品的研发。从食材到烹调手法，全部都是他亲自监管的。选用的猪肉都是三元猪，肉是绝对不能冷冻的，冷冻过再解冻，肌肉当中水分流失，最终会影响口感。皮下的脂肪量也是有严格要求。猪肉的皮是我们厨房自己去的，因为必须保留一公分左右的脂肪，这样才能保证香味。一般来说，一整条大排要在3.5公斤－4公斤，不能太大也不能太小然后用五道严格的工序，把猪排这种普通的食材做到极致：既是正宗地道的日本风味，又有银盛自身的特色。
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