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粤菜清淡雅致，讲求吃出原味，想做得好，首要条件，必须采用最优质新鲜的食材。我们认为，本地产品，是很好的选择。香港新界有本地鸡，本地猪，因为用的饲料较好，每天活宰，味道极佳；亦有一些老旧酱园及品牌，依然沿用着传统方法出产一级头抽，清鲜至极；以及继续在做着很有豆味的腐皮；本地有少量渔民，仍每天摸黑在南中国海捕活鱼活虾；在元朗等地，更有不少菜农努力在耕种。大班楼一直尽量去选购，这些新鲜得不能再新鲜的好材料。虽然价钱会高一点。我们在上水还有自己的小小农场，作为餐厅生晒腊肉，做腌渍的场地。最近亦开始种植有机瓜菜，希望能够逐渐增加供应。可以自制的酱汁，我们会在自己厨房自制。虾油、辣油、鸡油、香茅油，提味一流，全皆慢火熬成。我们相信只要材料鲜，酱汁靓，烹调方法，简单便好。鸡有鸡味，鱼有鱼味，这是粤菜精髓。最后要提一提，大班楼餐牌上没有鱼翅、海参、燕窝，只因为我们认为其他菜式，更加有趣，或者，更加环保。希望大家吃得快乐。
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